Manchmal braucht es nur ein einziges Rezept, um echtes Winter-Feeling auf den Tisch zu bringen – so wie dieses hier. @whats4lunch hat eine Bowl mit Süßkartoffel, Feta, karamellisierten Walnüssen und Apfel kreiert, die mit ihrer Kombination aus süß, cremig und knackig einfach unschlagbar ist. Schnell zubereitet, voller Aromen und genau das Richtige für gemütliche Stunden zuhause oder ein entspanntes Dinner mit Freunden.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten (für 2-3 Portionen):
1 Süßkartoffel, in kleine Würfel geschnitten
1 Dose Kichererbsen (abgewaschen & abgetropft)
1 TL Paprikapulver
Olivenöl, Salz
1/4 Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
1 Apfel, gewürfelt
Kerne von 1/2 Granatapfel
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Walnüsse (in Honig karamellisiert)
30–40 g Feta
Tahini-Honig-Dressing:
2 EL Tahini
1 EL Honig
1 TL Dijon-Senf
Saft von 1/2 Zitrone
1 Schuss Apfelessig
Salz
2–3 EL Wasser (zum Verdünnen)
Zubereitung:
Süßkartoffelwürfel & Kichererbsen auf ein Backblech legen, mit Paprikapulver, Olivenöl & Salz würzen. Bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten.
Währenddessen Rotkohl, Apfel, Petersilie & Granatapfel vorbereiten und die Walnüsse in Honig karamellisieren.
Alle Dressing-Zutaten cremig verrühren.
Den Salat in einer Bowl anrichten, mit Feta, Walnüssen & Dressing toppen.
Genießen – der perfekte Herbstsalat, auch ideal zum Meal Prep.
Guten Appetit!
